La gastronomie
la gastronomie - Grand Marnier

GRAND MARNIER® apporte de la douceur, de la rondeur et du relief à mes recettes. Cette liqueur offre une palette aromatique qui stimule le palais : le Cognac donne de l’onctuosité et l’orange une pointe d’acidité. J’aime utiliser GRAND MARNIER® dans mes recettes car il se marie aussi bien avec le chocolat qu’avec les fruits.

On peut l’utiliser pour la cuisine de plats salés ou sucrés, et je vous invite à (re)découvrir des recettes classiques et d’autres, plus inventives et audacieuses, que j’ai créées…

Laurent Moreno, ambassadeur gastronomie
Laurent MORENO,
Ambassadeur Gastronomie
GRAND MARNIER®

INGRÉDIENTS

La pâte à crêpes :
25 ml
de Liqueur GRAND MARNIER®
250 ml
de lait
50 ml
de bière blonde
2
oeufs
110 g
de farine
25 g
de beurre
15 g
de sucre
1 g
de sel
Le flambage :
200 ml
de Liqueur GRAND MARNIER®
200 g
de beurre
95 g
de sucre

RECETTE

La pâte à crêpes :

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les oeufs en deux fois, puis progressivement la bière et le lait. Verser le beurre fondu puis la liqueur GRAND MARNIER®. Laisser reposer si possible une nuit au frais. Avec un chiffon ou un pinceau imbibé de beurre fondu, graisser une poêle anti‑adhésive chaude. Verser environ 30 ml de pâte et l’étaler rapidement sur toute la surface de la poêle. Retourner la crêpe dès qu’elle est colorée et finir la cuisson. Faire ainsi toutes les crêpes.

Le flambage :

Faire frémir le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre puis les crêpes. Les arroser de beurre sur les deux faces puis verser la liqueur et les faire flamber. Servir dès que la flamme est éteinte.

Astuce du chef

Pour éviter les grumeaux, utiliser des ingrédients à température ambiante et non froids.

gastronomie Grand Marnier - Crêpes flambées

gastronomie Grand Marnier - Crêpes flambées

Le soufflé chaud GRAND MARNIER® est un dessert classique que l’on retrouve à toutes les grandes tables du monde. Sa texture incroyablement légère est très agréable en bouche. La liqueur GRAND MARNIER® accentue les parfums du soufflé tout en garantissant une base savoureuse.

INGRÉDIENTS

Pour 6 soufflés
Beurre pour les moules :
70 g
de beurre
100 g
de sucre
Le zeste d’une orange râpé finement
Appareil à soufflé :
100 ml
de Liqueur GRAND MARNIER®
450 ml
de lait
50 g
de farine
25 g
de beurre
7
oeufs
150 g
de sucre
Le zeste d’une orange râpé finement

RECETTE

Beurre pour les moules :

Mélanger le beurre (mis en pommade) avec le zeste d’orange. Enduire les moules à l’aide d’un pinceau puis verser le sucre pour le faire adhérer. Vider l’excédent.

Appareil à soufflé :

Mélanger le lait et la farine et faire bouillir 2 min en remuant avec un fouet. Hors du feu, incorporer le beurre, la liqueur puis les jaunes. Monter les blancs en ajoutant le sucre en deux fois. Verser les blancs sur la préparation cuite en mélangeant délicatement avec une spatule.

Remplir les moules beurrés presque au ras. Essuyer les bords et mettre au four (voûte et sol) à 200 °C pendant 15 min environ. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Si les soufflés sont retombés, les repasser 10 secondes au micro‑ondes pour les regonfler mais bien les surveiller : attention à l’explosion s’ils sont laissés trop longtemps !

gastronomie Grand Marnier - Soufflé

gastronomie Grand Marnier - Soufflé

INGRÉDIENTS

35 ml
de Liqueur GRAND MARNIER®
200 g
de beurre
125 g
de sucre
125 ml
de jus d'orange
50 ml
de jus de citron
6
crêpes
Le zeste d’une 1/2 orange râpé finement
Le zeste d’un 1/2 citron râpé finement

RECETTE

Les crêpes :

Préparer la pâte à crêpes la veille, et la laisser reposer au réfrigérateur.

Le caramel Suzette :

Ramollir le beurre en pommade très mou. Tiédir le sucre, les jus de citron et d’orange ainsi que les zestes macérés 15 min avec la liqueur GRAND MARNIER®. Incorporer progressivement le mélange au beurre puis monter au batteur pendant 3 min. Faire chauffer les crêpes et les enduire de caramel Suzette avec un pinceau. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Si le mélange du caramel Suzette se sépare, c’est parce qu’il est trop froid. Réchauffer doucement en mélangeant : les ingrédients se lieront à nouveau.

gastronomie Grand Marnier - CREPES SUZETTE

gastronomie Grand Marnier - CREPES SUZETTE

INGRÉDIENTS

pour 40 macarons
Les coques :
165 g
de poudre d’amande
180 g
de sucre glace
120 g
de blancs d’oeuf
180 g
de sucre semoule
45 cl
d’eau
Le caramel Suzette :
35 ml
de liqueur GRAND MARNIER®
160 g
de sucre
100 g
de crème fraîche
6 cl
de jus d’orange frais
130 g
de beurre
3 g
de fleur de sel
5 g
de zeste d’orange
2
feuilles de gélatine

RECETTE

Les coques :

Au batteur, réaliser une pâte d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre glace et la moitié des blancs d’oeuf. À part, faire une meringue en battant le sucre semoule et l’eau puis en les versant sur la deuxième moitié des blancs d’oeuf préalablement légèrement montés. Fouetter la meringue quelques minutes, et la verser sur la pâte d’amande petit à petit, en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. Dresser les macarons en petits tas à espace régulier sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer les coques 1 h pour qu’elles sèchent : on appelle cela « croûter ». Enfourner les coques à four chaud (150°C) et laisser cuire à chaleur tournante pendant environ 12 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Le caramel Suzette :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 min. Sortir les feuilles de l’eau et les essorer avec précaution.

Astuce du chef

Préparer les macarons 24 h avant et les stocker à température ambiante.

gastronomie Grand Marnier - MACARONS SUZETTE

gastronomie Grand Marnier - MACARONS SUZETTE

INGRÉDIENTS

La sauce Suzette :
10 cl
de liqueur GRAND MARNIER®
135 g
de sucre
20 cl
de jus d’orange
2 cl
de jus de citron
2
feuilles de gélatine
Le zeste d’une orange râpé finement
Le zeste d’un citron râpé finement
Le sirop de macération :
à préparer quelques heures à l’avance
35 ml
de liqueur GRAND MARNIER®
250 g
d'eau
75 g
de sucre
25 g
de jus de citron
2
feuilles de menthe
1 g
de verveine séchée
ou 2
sachets de verveine
Le zeste d’une orange râpé finement
Le zeste d’un citron râpé finement
Les fruits :
2
Oranges
1
Pamplemousse
+/- 10
Groseilles
+/- 10
Framboises

RECETTE

La sauce Suzette :

Faire caraméliser le sucre dans une poêle. Lorsqu’il est blond, ajouter les zestes puis verser le jus d’orange et le jus de citron. Laisser mijoter 2 min. Ajouter les 2 feuilles de gélatine qui ont préalablement trempé dans l’eau froide. Verser une couche de caramel d’environ 2 cm dans un récipient individuel, un verre par exemple, et laisser refroidir.

Le sirop de macération :

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la verveine, la menthe et les zestes d’agrumes. Laisser infuser 10 min et ajouter le jus de citron puis la liqueur GRAND MARNIER®. Laisser refroidir et filtrer dans une passoire.

DRESSAGE

Couper la mangue en cubes et les agrumes en suprêmes. Dresser les fruits dans le verre, au dessus du caramel. Verser le sirop à hauteur des fruits. Déguster bien frais.

gastronomie Grand Marnier - SALADE DE FRUITS SUZETTE

gastronomie Grand Marnier - SALADE DE FRUITS SUZETTE

INGRÉDIENTS

Les cupcakes :
4 cl
de liqueur GRAND MARNIER®
2
jaunes d'oeufs
150 g
de sucre
80 g
de crème fraîche
125 g
de farine
55 g
de beurre
1 g
de levure
1 g
de zeste d'orange
2 g
de sel
La sauce Suzette :
15 cl
de liqueur GRAND MARNIER®
140 g
de sucre
20 cl
de jus d’orange
2 cl
de jus de citron
100 g
de beurre
Le zeste d’une orange râpé finement
Le zeste d’un citron râpé finement
La crème du décor :
20 cl
de liqueur GRAND MARNIER®
250 g
de crème liquide
250 g
de mascarpone
25 g
de sucre glace
1
pointe de vanille

RECETTE

Les cupcakes :

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger délicatement. Incorporer la crème avec le beurre fondu et verser sur le premier mélange puis ajouter la liqueur. Mettre la pâte dans des petits moules à cupcakes, enfourner à four chaud (150 °C) et laisser cuire pendant 15 min à chaleur tournante. Mettre au congélateur 12 min puis sortir.

La sauce Suzette :

Faire caraméliser le sucre dans une poêle, lorsqu’il est brun, ajouter les zestes puis verser le jus d’orange et le jus de citron. Laisser réduire. Incorporer le beurre et laisser mijoter 2 min. Former un creux sur chaque cupcake à l’aide d’une cuillère pour y couler la sauce.

La crème :

Monter l’ensemble des ingrédients au fouet et dresser une rosace de crème sur chaque cupcake.

gastronomie Grand Marnier - CUPCAKES SUZETTE

gastronomie Grand Marnier - CUPCAKES SUZETTE
recette Grand Marnier - cup cakes recette Grand Marnier - cup cakes recette Grand Marnier - cup cakes recette Grand Marnier - cup cakes recette Grand Marnier - cup cakes
GRAND MARNIER®
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Nos emballages peuvent faire l'objet de consignes de tri. www.consignesdetri.fr

Triman