Ce site est exclusivement réservé aux personnes majeures, sélectionnez votre date de naissance
Suivante Précédent
TRIO CAFé - CHOCOLAT - ORANGE
Cette recette originale de Nicolas Boussin (MOF 2000) consiste en une superposition de desserts aux textures et saveurs très différentes (chocolat noir, chocolat blanc et orange). La liqueur GRAND MARNIER® est l’ingrédient commun de chaque dessert et exprime ainsi sa complexité de façon variée.
Trio Café - Chocolat - Orange

Ce dont vous avez besoin

Proportions pour 10 verrines
Emulsion Chocolat Blanc et Café Blanc :

  • 300 g de crème
  • 45 g de café en grains
  • 1 oeuf
  • 3 jaunes
  • 30 g de sucre
  • 60 g de chocolat blanc
  • 5 ml de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 10 spéculos


Compotée d’oranges :

  • 300 g de pulpe d’orange concassée
  • 60 g de cassonade
  • 1 zeste d’orange
  • 20 ml de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 g de jus de citron
  • 1 cuillère à café de fécule (3 g)


Crémeux Chocolat :

  • 100 g de lait
  • 20 g de sucre
  • 1 jaune
  • 70 g de chocolat 70%
  • 5 ml de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Comment le préparer

Faire macérer 4 h les grains de café dans la crème.

Egoutter puis monter en chantilly.

Faire tiédir au bain-marie les jaunes, l’œuf et le sucre (environ 45° C). Ajouter la liqueur.

Finir de fouetter le sabayon hors du feu jusqu’à refroidissement.

Incorporer le chocolat blanc fondu à la crème montée puis ajouter le sabayon.



Verser dans une casserole la pulpe d’orange, le bâton de cannelle, la cassonade, le zeste d’orange et cuire jusqu’à l’obtention d’une compotée.

Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau froide puis laisser cuire encore 5 mn.

Ajouter la liqueur et le jus de citron.

Laisser refroidir.



Faire bouillir le lait.

Verser sur le jaune fouetté avec le sucre jusqu’au blanchissement.

Cuire jusqu’à épaississement (80° C) et verser sur le chocolat petit à petit.

Ajouter la liqueur et mixer.

Verser aussitôt dans les verrines et laisser refroidir.

L'astuce du chef

Les recettes peuvent être réalisées séparément la veille (compotée et crémeux). Seuls l’émulsion et les spéculos broyés doivent être mis au dernier moment. Pour une meilleure gestion du temps, il est possible de réaliser les différents desserts séparément la veille. A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER® Cuvée du Cent Cinquantenaire.

Découvrez également

Crêpes suzette
Crêpes suzette

La Crêpe Suzette a été crée par le célèbre chef Escoffier au début du 20ème siècle. Depuis, elle a été...

Salade de fruitsdu verger
Salade de fruits
du verger

Composée de fruits variés du verger, cette salade de fruits est magnifiée par un sirop à base de liqueur GRAND...

Histoire
Histoire

Une histoire de famille

Elaboration
Elaboration

Un savoir-faire unique

GRAND MARNIER® Cordon RougeGRAND MARNIER® Cordon Rouge
GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Liqueur créée en 1880 par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, elle allie l'exotisme de l'orange amère à la noblesse du cognac selon une...

Tiramisu
Tiramisu

Cette recette est une adaptation du tiramisu classique, crée en 1970 à Vérone. Elle joue sur la complémentarité entre le...

éditions limitéesToutes les Editions Limitées de Grand Marnier
éditions limitées

Les éditions limitées

Histoire
Histoire

Une histoire de famille

Elaboration
Elaboration

Un savoir-faire unique

GRAND MARNIER® Cordon RougeGRAND MARNIER® Cordon Rouge
GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Liqueur créée en 1880 par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, elle allie l'exotisme de l'orange amère à la noblesse du cognac selon une...

Tiramisu
Tiramisu

Cette recette est une adaptation du tiramisu classique, crée en 1970 à Vérone. Elle joue sur la complémentarité entre le...

éditions limitéesToutes les Editions Limitées de Grand Marnier
éditions limitées

Les éditions limitées

Souffléchaud
Soufflé
chaud

Le soufflé chaud est un grand classique à base de liqueur GRAND MARNIER® que l’on...

Souffléchaud
Soufflé
chaud

Le soufflé chaud est un grand classique à base de liqueur GRAND MARNIER® que l’on...

GRAND MARNIER®
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Nos emballages peuvent faire l'objet de consignes de tri. www.consignesdetri.fr

Triman