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SOUFFLé GLACé
Le soufflé glacé est un mélange surprenant de textures. En bouche se mêlent le craquant de la meringue, le fondant du soufflé et le moelleux des morceaux de biscuits et de zestes confits. La liqueur GRAND MARNIER® équilibre et rehausse les saveurs fruitées d’orange.
Soufflé Glacé

Ce dont vous avez besoin

Proportions pour 5 personnes :
Sirop :

  • 10 c. à soupe de jus d’orange
  • 3 c. à soupe de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge


Soufflé :

  • 3 oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 oz de sucre
  • 3 c. à soupe de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 9 oz de crème fleurette
  • 3 c. à soupe d’écorces d’orange


Meringue :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 biscuits à la cuillère ou 5 tranches de pain d’épices

Comment le préparer

Battre au bain-marie les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit tiède puis continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement complet.

Ajouter la crème montée comme une Chantilly, les écorces ayant préalablement macérées 2 h dans les 50 ml de liqueur.

Garnir le verre avec cette préparation et répartir sur le dessus les biscuits imbibés avec le jus d’orange et les 50 ml de liqueur.

Stocker au congélateur pendant au moins 4 heures.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sel tout en ajoutant le sucre progressivement.

Disposer la meringue sur les soufflés et remettre au froid.


Au moment de servir, passer les verres sous le grill du four pour colorer légèrement la meringue.

L'astuce du chef

Ne pas hésiter à tiédir les œufs et le sucre, la légèreté du soufflé en dépendant.
Ne pas trop monter la crème fleurette afin d’éviter une texture trop grasse (stopper dès apparition d’une tenue).

Pour impressionner vos convives, présentez le soufflé dans un verre transparent qui mettra bien en valeur les différentes textures.
A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge.

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