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PANCAKE SOUFFLé à LA GLACE SUZETTE
Pancake Soufflé à la Glace Suzette

Ce dont vous avez besoin

Pour le pancake :

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • ½ zeste d'orange
  • 3 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 110 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • Papier sulfurisé


Pour la glace Suzette :

  • 1 jaune d'œuf
  • 20 g de sucre
  • 1/2 zeste d'orange
  • 2,5 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 2,5 cl de lait
  • 70 g de crème liquide très froide


Sauce Suzette pour les pancakes :

  • 55 g de caramel liquide (acheté dans le commerce)
  • 20 cl de jus d'orange
  • 1cl de jus de citron
  • 7 g de fécule ou Maïzena
  • 15 g de beurre
  • 3 cl de liqueur GRAND MARNIER®


Décor :

  • 100 g de sucre

Comment le préparer

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

LE PANCAKE :

  • Mélanger le sucre, les œufs à température ambiante, le zeste d'orange et la liqueur GRAND MARNIER® au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer délicatement la farine préalablement mélangée à la levure chimique.
  • Faire chauffer une poêle anti adhésive sur feu modéré et déposer au centre un rond de papier sulfurisé . A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille, former les pancakes (12 g/6 cm de diamètre environ)
  • Cuire doucement jusqu'à coloration et retourner les pancakes d'un geste vif à l'aide du papier sulfurisé. Finir de cuire sans enlever le papier qui se décollera facilement quand les pancakes auront tiédi.

LA GLACE SUZETTE :

  • Caraméliser 10 g de sucre et versez y le lait chaud en mélangeant. Ajouter le zeste et la liqueur GRAND MARNIER® et mixer le tout avec le jaune d'oeuf.
  • Battre la crème en chantilly et l’incorporer au mélange.
  • Monter les blancs en neige au fouet électrique avec les 10 g de sucre restant et les incorporer délicatement à l'ensemble.
  • Mettre au congélateur pendant au moins 3h.

LA SAUCE SUZETTE POUR PANCAKE :

  • Porter à ébullition le jus d'orange, le jus de citron, le caramel et la fécule.
  • Y incorporer le beurre et la liqueur GRAND MARNIER®.

DECOR :

  • Caraméliser doucement le sucre dans une poêle antiadhésive puis faire des fils sur un papier cuisson à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir.

MONTAGE :

  • Faire chauffer légèrement la sauce et y passer les pancakes rapidement. Les empiler par 4 dans une assiette et disposer dessus la glace Suzette à l'aide d'une cuillère. Parsemer quelques fils de caramel.

Servir aussitôt.

L'astuce du chef

Dans l'étape 1 de la glace Suzette, bien mélanger les ingrédients de la glace avec un mixer pour que le jaune d'oeuf soit bien incorporé. Si le jaune d'œuf est n'est pas bien lié aux autres ingrédients vous aurez des paillettes d'eau dans la glace qui sera moins onctueuse.

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