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MINI CHOUX
Mini Choux

Ce dont vous avez besoin

Croustillant :

  • 50 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine


Pâte à choux :

  • 60 g de lait
  • 65 g d'eau
  • 2 g de sel (2 pincées)
  • 50 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 125 g d'œufs (2 gros œufs)


Crème pâtissière Suzette :

  • 125 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 200 g de lait
  • 1 zeste d’orange râpé fin
  • 250 g de jus d’orange
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 30 g de farine
  • 50 g de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Comment le préparer

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

  • Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre.
  • Ajouter le beurre puis le lait en remuant doucement (attention aux projections).
  • Ajouter le zeste faire bouillir, filtrer à l’aide d’une passoire puis mélanger avec les jaunes la farine et le jus d’orange. Remettre à bouillir pendant 3 mn en remuant.
  • Ajouter, hors du feu, la liqueur GRAND MARNIER®. Laisser refroidir et garnir les choux refroidis avec la crème.

Décor :

Pâte à sucre :

  • 200 g de pâte à sucre
  • 1 zeste d’orage râpé fin
  • Mélanger et étaler entre 2 feuilles (2 mm), détailler des ronds de 4 - 3 cm environ et poser sur les choux.

L'astuce du chef

Pour remplir vos choux facilement : ramollir la crème au fouet, percer le dessous des choux et les garnir avec la poche à douille.

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