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CUPCAKES DE L'APéRITIF
Cupcakes de l'Apéritif

Ce dont vous avez besoin

Pour les cupcakes :

  • 1/2 petite courgette râpée finement (75 gr)
  • 1/2 carotte râpée finement (50 gr)
  • 25 g de chair de crabe
  • 150 g de farine
  • 1 cuill à café de levure chimique (3,5 gr)
  • 1 pincée de curry (1 gr)
  • 1 petite pincée de sel (2 gr)
  • 1/2 cuill à café de zeste d'orange râpée (2 gr)
  • 2 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 10 g de parmesan
  • 1 œuf (50 gr)
  • 12,5 cl de lait
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 pamplemousse
  • 16 moules à cupcakes de 5 cm de diam


Pour le guacamole :

  • 2 avocats bien mûrs (125 gr)
  • 1 cuill à soupe de jus de citron (5 gr)
  • 1 cuill à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 oignon haché (25 g)
  • 3 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 20 g de sucre
  • 4 cl de jus d'orange
  • 2,5 cl de vinaigre de cidre ou vin
  • 1 trait de sauce pimentée (Tabasco) (0,5gr)
  • 1 petite pincée de sel (2 gr)
  • 16 brins de Ciboulette pour le décor

Comment le préparer

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

LES CUPCAKES :

  • Mélanger les ingrédients : les courgettes, les carottes, la chair de crabe, le parmesan puis la farine, la levure, le curry et le sel Puis y incorporer l'œuf préalablement fouetté avec le lait et le beurre fondu.
  • Mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter la liqueur GRAND MARNIER® et le zeste.
  • Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°. Verser dans les moules à 3 mm du bord. Mettre un morceau de pamplemousse sur chaque pancake et faire cuire pendant 15 mn. Laisser refroidir et démouler.

LE GUACAMOLE :

  • Faire revenir doucement les oignons dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la liqueur GRAND MARNIER® et réserver à part.
  • Caraméliser le sucre dans cette casserole puis déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange. Faire une purée avec les avocats épluchés et le jus de citron. Mélanger avec les autres ingrédients refroidis et garder au froid.

LE MONTAGE :

  • A l'aide d'une poche à douille, faire une rosace de guacamole sur chaque cupcake. Décorer la chair de crabe et ajouter sur chaque cupcake un brin de ciboulette coupé en 3.

L'astuce du chef

Assurez-vous que les légumes soient finement râpés, la pâte sera plus homogène rendant ainsi les cupcakes très moelleux après cuisson

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