Ce site est exclusivement réservé aux personnes majeures, sélectionnez votre date de naissance
Suivante Précédent
TARTE TATIN
La tarte Tatin est un grand classique français datant de la fin du 19ème siècle. Elle fut inventée par accident par les sœurs Tatin qui renversèrent une tarte aux pommes et la remirent à cuire à l’envers. Dans cette recette, le caramel est subtilement aromatisé à la liqueur GRAND MARNIER® rehaussant ainsi la saveur des pommes et apportant une touche d’originalité à ce dessert très renommé.
Tarte Tatin

Ce dont vous avez besoin

Proportions pour 6/8 personnes :

  • 750 g de pommes Royal Gala (pommes rouges)
  • 50 g de sucre
  • 75 g de miel
  • 1 zeste d’orange
  • 1 gousse de vanille
  • 50 ml de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 50 g de beurre
  • 8 morceaux de pâte feuilletée de la taille des moules

Comment le préparer

Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre doucement.

Dès qu’il prend une couleur caramel, ajouter le miel puis le zeste d’orange, la gousse de vanille fendue en deux et raclée, le beurre et la liqueur.

Ajouter les pommes épluchées et coupées en six.

Baisser le feu et cuire doucement en remuant avec une spatule sans casser les morceaux de pommes.

Enfoncer une pointe de couteau dans les pommes pour vérifier la cuisson.
Elles doivent être tendres.

Ranger harmonieusement trois ou quatre morceaux de pommes chauds dans un moule silicone ou un moule en métal avec un film plastique. La forme du moule n’a pas d’importance mais sa hauteur ne doit pas dépasser 3 cm.

Presser légèrement pour égaliser. Rabattre le film plastique et mettre au froid.

Démouler et poser les pommes sur les disques de pâte feuilletée cuits puis passer au four à 120° C pendant 10 minutes.

Servir avec de la glace vanille ou de la crème fraiche.



Astuce du chef :

Utiliser des pommes Granny Smith (pommes vertes) pour avoir plus d’acidité.

Pour cette recette de tarte tatin individuelle, cuire à part les disques de pâte feuilletée, entre deux papiers sulfurisés et une grille par-dessus, à 160° C pendant 30 minutes.

Pour une grande tarte tatin, utiliser la même recette mais verser le caramel dans un moule à génoise ou une poêle. Ranger les pommes crues dedans et cuire au four à 160° C. A mi-cuisson (30 minutes), ajouter dessus la pâte feuilletée ou brisée (piquée avec une fourchette) en faisant un retour (double épaisseur) sur les bords. Finir de cuire pendant 30 à 40 minutes. Sortir du four et attendre 10 minutes avant de démouler.

L'astuce du chef

Généralement présentée dans un moule à tarte, la tarte Tatin gagne en élégance lorsqu’elle est présentée en assiette. Cette présentation est facilitée par l’utilisation de moules individuels en silicone. A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER® Louis Alexandre.

Découvrez également

Crêpes suzette
Crêpes suzette

La Crêpe Suzette a été crée par le célèbre chef Escoffier au début du 20ème siècle. Depuis, elle a été...

Salade de fruitsdu verger
Salade de fruits
du verger

Composée de fruits variés du verger, cette salade de fruits est magnifiée par un sirop à base de liqueur GRAND...

Histoire
Histoire

Une histoire de famille

Elaboration
Elaboration

Un savoir-faire unique

GRAND MARNIER® Cordon RougeGRAND MARNIER® Cordon Rouge
GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Liqueur créée en 1880 par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, elle allie l'exotisme de l'orange amère à la noblesse du cognac selon une...

Tiramisu
Tiramisu

Cette recette est une adaptation du tiramisu classique, crée en 1970 à Vérone. Elle joue sur la complémentarité entre le...

éditions limitéesToutes les Editions Limitées de Grand Marnier
éditions limitées

Les éditions limitées

Histoire
Histoire

Une histoire de famille

Elaboration
Elaboration

Un savoir-faire unique

GRAND MARNIER® Cordon RougeGRAND MARNIER® Cordon Rouge
GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Liqueur créée en 1880 par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, elle allie l'exotisme de l'orange amère à la noblesse du cognac selon une...

Tiramisu
Tiramisu

Cette recette est une adaptation du tiramisu classique, crée en 1970 à Vérone. Elle joue sur la complémentarité entre le...

éditions limitéesToutes les Editions Limitées de Grand Marnier
éditions limitées

Les éditions limitées

Souffléchaud
Soufflé
chaud

Le soufflé chaud est un grand classique à base de liqueur GRAND MARNIER® que l’on...

Souffléchaud
Soufflé
chaud

Le soufflé chaud est un grand classique à base de liqueur GRAND MARNIER® que l’on...

GRAND MARNIER®
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Nos emballages peuvent faire l'objet de consignes de tri. www.consignesdetri.fr

Triman