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NOUGAT GLACé
Le nougat glacé à la liqueur GRAND MARNIER® a été élaboré dans l’atelier de création GRAND MARNIER®, place de l’Opéra à Paris, dans les années 1980. L’association des fruits confits, du miel, de la nougatine et de la crème à la liqueur GRAND MARNIER® est étonnante et savoureuse.
Nougat Glacé

Ce dont vous avez besoin

Proportions pour 6-8 personnes :
Nougatine au miel :

  • 2 oz de sucre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 oz d’amandes effilées
  • 1 c. à soupe de beurre


Sauce orange GRAND MARNIER®:

  • 9 oz de jus d’orange
  • 1½ oz de sucre
  • 3 c. à soupe de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 1 c. à soupe de fécule


Nougat glacé :

  • 2 c. à soupe de sucre
  • 5 c. à soupe de miel
  • 2 blancs d’œufs (60 g)
  • 2 c. à soupe de crème fleurette
  • 1 c. à soupe de raisins de Corinthe
  • 1 c. à soupe de pistaches concassées
  • 1 c. à soupe d’abricots secs en dés de 4 mm
  • 2 c. à soupe d’écorces d’oranges en dés de 4 mm
  • 3 c. à soupe de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 1 biscuit cuillère

Comment le préparer

Cuire le sucre et le miel dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur blonde.

Ajouter le beurre et les amandes effilées puis étaler très fin avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé avant que le mélange ne refroidisse.

Laisser refroidir puis concasser en petits morceaux de 2/3 mm à l’aide d’un couteau. En cas d’utilisation d’un cutter électrique, faire attention à ne pas faire de poudre car le nougat ne sera plus croquant.

Faire bouillir le jus d’orange avec le sucre.

Ajouter la fécule délayée avec un peu d’eau froide en fouettant puis, hors du feu, la liqueur.

Laisser refroidir.

Mettre à macérer les oranges, les abricots et les raisins dans la liqueur.

Chauffer au micro-ondes et laisser infuser pendant 3 ou 4 heures minimum.

Monter la crème ferme mais pas granuleuse.

Ajouter les fruits macérés à la liqueur et réserver au froid.

Faire bouillir le miel et le sucre dans une casserole et verser sur les blancs tout en mélangeant vigoureusement au fouet électrique.

Fouetter jusqu’à refroidissement puis incorporer la nougatine et les pistaches concassées, la crème montée avec les fruits.

Mouler aussitôt dans des moules en silicone ou des moules métal chemisés de film plastique ou de papier sulfurisé.

Disposer sur le nougat un biscuit cuillère coupé en deux dans l’épaisseur et mettre au congélateur une nuit.

Démouler puis couper.

Il peut également être moulé en portions individuelles (ramequins).

Décorer de framboises et de pistaches hachées.

Il s’agit d’une recette complexe : les ingrédients et le matériel doivent bien être préparés.

Le moment le plus important et le plus difficile est le mélange sucre/miel/blancs d’œufs.

Les blancs doivent être tempérés et le mélange doit se faire progressivement avec le miel.

L'astuce du chef

Ce dessert frais et généreux pourra s’accompagner de framboises ou autres fruits rouges. A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER® Cuvée du Centenaire.

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