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CRêPES SUZETTE CLASSIQUES
La Crêpe Suzette a été créée par le célèbre chef Escoffier au début du 20ème siècle. Depuis, elle a été réinterprétée par de nombreux chefs.
Crêpes Suzette Classiques

Ce dont vous avez besoin

Pâte à crêpe :
(proportions pour 15 crêpes de 20 cm de diamètre)

  • 250 g de lait
  • 50 g de bière blonde
  • 2 œufs (100 g)
  • 110 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 1 g de sel
  • 25 ml de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge


Beurre Suzette :

  • 200 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • ½ zeste d’orange râpé fin
  • ½ zeste de citron râpé fin
  • 125 ml de jus d’orange
  • 50 ml de jus de citron
  • 35 ml de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Comment le préparer

Verser sur la farine le sel et le sucre.

Ajouter en deux fois les œufs puis progressivement la bière puis le lait.

Verser le beurre fondu puis la liqueur.

Laisser reposer si possible une nuit au froid.



Ramollir le beurre en pommade très mou.

Tiédir le sucre, les jus de citron et d’orange ainsi que les zestes macérés 15 minutes avec la liqueur.

Incorporer progressivement au beurre puis monter au batteur pendant 3 minutes.

Faire chauffer les crêpes puis les enduire de beurre Suzette avec un pinceau.

Servir aussitôt.

L'astuce du chef

Si le mélange du beurre Suzette se sépare, c’est parce qu’il est trop froid. Réchauffer doucement en mélangeant : les ingrédients se lieront à nouveau. A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER® Cuvée du Centenaire.

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