Ce site est exclusivement réservé aux personnes majeures, sélectionnez votre date de naissance
Suivante Précédent
CRèME BRûLéE
Cette recette repose sur un mélange original entre vanille et orange. La rondeur de la vanille ajoute une note florale et amène de la fraîcheur en bouche. Par sa complexité aromatique, GRAND MARNIER® apporte une touche de finesse qui fait de ce dessert gourmand un plaisir frais et savoureux.
Crème Brûlée

Ce dont vous avez besoin

Proportions pour 5 ramequins :

  • 5 oz de lait
  • 5 oz de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange
  • ¾ oz de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 1¼ oz de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs (3½ oz)
  • 5 oz de cassonade

Comment le préparer

Râper très fin un zeste d’orange et le mettre à macérer dans la liqueur pendant une heure.

Faire bouillir le lait et la crème.

Y ajouter la gousse de vanille, le zeste d’orange macéré dans la liqueur et le sucre.

Laisser macérer pendant une heure.

Tamiser pour enlever la gousse et le zeste d’orange puis ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant doucement pour ne pas faire mousser le mélange.

Verser dans les ramequins et cuire au four.

2 possibilités :

• 110° C au bain-marie four traditionnel (chaleur haut et bas) environ 50 min.

• 80° C au four ventilé ou à air pulsé sans bain-marie (plus délicat) environ 30 min.

La crème est cuite lorsqu’elle est figée au milieu et « tremblote » lorsque l’on tapote le ramequin.

Sortir les crèmes du four. Les laisser refroidir puis les stocker au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou au grill du four (plus délicat).

L'astuce du chef

Si la crème cuit trop vite, elle ne sera pas onctueuse mais légèrement granuleuse. S’il y a un peu d’humidité sur la crème brûlée en la sortant du réfrigérateur, l’éponger avec du papier absorbant avant de la saupoudrer de sucre. A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER® Louis Alexandre. Même si le four reste un moyen pratique, disposer d’un petit chalumeau pour réaliser la caramélisation de la crème est indéniablement un plus.

Découvrez également

Crêpes suzette
Crêpes suzette

La Crêpe Suzette a été crée par le célèbre chef Escoffier au début du 20ème siècle. Depuis, elle a été...

Salade de fruitsdu verger
Salade de fruits
du verger

Composée de fruits variés du verger, cette salade de fruits est magnifiée par un sirop à base de liqueur GRAND...

Histoire
Histoire

Une histoire de famille

Elaboration
Elaboration

Un savoir-faire unique

GRAND MARNIER® Cordon RougeGRAND MARNIER® Cordon Rouge
GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Liqueur créée en 1880 par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, elle allie l'exotisme de l'orange amère à la noblesse du cognac selon une...

Tiramisu
Tiramisu

Cette recette est une adaptation du tiramisu classique, crée en 1970 à Vérone. Elle joue sur la complémentarité entre le...

éditions limitéesToutes les Editions Limitées de Grand Marnier
éditions limitées

Les éditions limitées

Histoire
Histoire

Une histoire de famille

Elaboration
Elaboration

Un savoir-faire unique

GRAND MARNIER® Cordon RougeGRAND MARNIER® Cordon Rouge
GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Liqueur créée en 1880 par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, elle allie l'exotisme de l'orange amère à la noblesse du cognac selon une...

Tiramisu
Tiramisu

Cette recette est une adaptation du tiramisu classique, crée en 1970 à Vérone. Elle joue sur la complémentarité entre le...

éditions limitéesToutes les Editions Limitées de Grand Marnier
éditions limitées

Les éditions limitées

Souffléchaud
Soufflé
chaud

Le soufflé chaud est un grand classique à base de liqueur GRAND MARNIER® que l’on...

Souffléchaud
Soufflé
chaud

Le soufflé chaud est un grand classique à base de liqueur GRAND MARNIER® que l’on...

GRAND MARNIER®
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Nos emballages peuvent faire l'objet de consignes de tri. www.consignesdetri.fr

Triman