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SOUFFLé CHAUD
Le soufflé chaud est un grand classique à base de liqueur GRAND MARNIER® que l’on retrouve à toutes les grandes tables du monde. Par sa texture d’une grande légèreté, il est très agréable en bouche et la liqueur GRAND MARNIER® vient réveiller les saveurs en étant le support aromatique du soufflé.
Soufflé Chaud

Ce dont vous avez besoin

Proportions pour 6 personnes :
Beurre pour les moules :

  • 2 oz de beurre
  • 3 oz de sucre
  • 1 zeste d’orange


Biscuits cuillères GRAND MARNIER® :

  • 6 biscuits cuillères coupés en 5
  • 3 oz de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 2 oz de jus d’orange


Appareil à soufflé :

  • 2 verre de lait
  • ½ zeste d’orange
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe de fécule
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 7 jaunes
  • 7 blancs
  • 4½ oz de sucre
  • 3 c. à soupe de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Comment le préparer

Mélanger le beurre (mis en pommade) avec le zeste d’orange.

Enduire les moules à l’aide d’un pinceau puis verser le sucre pour le faire adhérer. Vider l’excédent.


Faire chauffer le jus d’orange.

Incorporer la liqueur.

Tremper légèrement les biscuits.

Faire chauffer le lait, la farine et la fécule en remuant avec un fouet.

Faire bouillir pendant 2 min.

Incorporer le beurre, la liqueur puis les jaunes hors du feu.

Monter les blancs en ajoutant le sucre en deux fois.

Verser les blancs sur la préparation cuite en mélangeant délicatement avec une Maryse ou une spatule.

Verser ce mélange à la moitié des moules.

Disposer les biscuits cuillères et finir de remplir presque au ras des moules.


Essuyer les bords des moules et mettre au four normal (voûte et sol) à 200° C pendant 15 min environ.


Servir aussitôt.

Les détails sont importants pour la réussite de cette recette.

Les blancs doivent être tempérés et sans trace de jaune pour bien monter.

Le mélange blancs et préparation cuite doit être fait avec beaucoup de douceur et de précaution.


Si les soufflés sont retombés, les repasser 10 secondes au micro-ondes pour les regonfler mais bien les surveiller : attention à l’explosion s’ils sont laissés trop longtemps.

L'astuce du chef

Pour augmenter la longueur en bouche, utilisez un beurre aromatisé aux zestes d’orange. Traditionnellement servi dans un ramequin, le soufflé peut être présenté dans une verrerie transparente, qui révèlera sa belle texture aérée. A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER® Cuvée du Cent Cinquantenaire.

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