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MACARONS SUZETTE
Macarons Suzette

Ce dont vous avez besoin

INGREDIENTS pour environ 40 macarons
Les coques:

  • 175 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 130 g de blancs d’oeuf
  • 200 g de sucre semoule
  • 50 cl d’eau


Le caramel Suzette :

  • 30 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 125 g de sucre
  • 80 g de crème fraîche
  • 5 cl de jus d’orange
  • 105 g de beurre
  • 2 g de fleur de sel
  • 4 g de zeste d orange
  • 1 feuille de gélatine

Comment le préparer

Les coques :

Au batteur, réaliser une pâte d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre glace et la moitié des blancs d’oeuf. A part, faire une meringue en battant le sucre semoule et l’eau. Verser ce mélange sur la deuxième moitié des blancs d’œufs préalablement légèrement montés. Fouetter la meringue quelques minutes, et verser la sur la pâte d’amande petit à petit, en faisant attention de ne pas faire de grumeaux.
Dresser les macarons à espace régulier sur une feuille de papier sulfurisé.Laisser reposer les coques 1 h pour qu'elles sèchent : on appelle cela « croûter ».
Enfourner les coques à four chaud (150°C) et laisser cuire au four ventilé pendant environ 12 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Le caramel Suzette :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 min. Sortir les feuilles de l’eau et les essorer avec précaution. Dans une casserole, faire caraméliser le sucre progressivement. Lorsque qu’il est blond, stopper la cuisson et ajouter la crème préalablement réchauffée ainsi que le jus d’orange et la fleur de sel. Rallumer le feu et enfin, ajouter le beurre, les zestes d’orange et la gélatine. Réserver et faire refroidir jusqu’a 40°C environ. Mixer avec la liqueur GRAND MARNIER®.

Assemblage :

Quand le caramel est totalement refroidi, le mettre dans une poche à douille pour garnir les macarons. Prendre alors une coque, la recouvrir d’une couche d’environ 5mm. Puis, prendre une autre coque pour assembler le macaron, presser légèrement pour qu’il soit collé.

L'astuce du chef

Préparer les macarons 24h avant et les stocker à température ambiante.

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