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CUPCAKES SUZETTE
Cupcakes Suzette

Ce dont vous avez besoin

Les cupcakes :

  • 4 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 150 g de sucre
  • 82 g de crème fraîche
  • 125 g de farine
  • 55 g de beurre
  • 1 g de levure
  • 1 g de zeste d’orange
  • 2 g de sel


La sauce Suzette :

  • 15 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 140 g de sucre
  • Le zeste d’une orange râpé finement
  • Le zeste d’un citron râpé finement
  • 20 cl de jus d’orange
  • 2 cl de jus de citron
  • 100 g de beurre


La crème du décor :

  • 20 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 250 g de crème liquide
  • 250 g de mascarpone
  • 1 pointe de vanille
  • 25 g de sucre glace

Comment le préparer

Les cupcakes :
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger délicatement.
Incorporer la crème avec le beurre fondu et verser sur le premier mélange puis ajouter la liqueur.
Mettre la pâte dans des petits moules à cupcakes, enfourner à four ventilé chaud (150°C) et laisser cuire pendant 15 min.
Mettre au congélateur 12 min puis sortir.

La sauce Suzette :
Faire caraméliser le sucre dans une poêle, lorsqu’il est brun, ajouter les zestes puis verser le jus d’orange et le jus de citron. Laisser réduire. Incorporer le beurre et laisser mijoter 2 min. Former un creux sur chaque cupcake à l’aide d’une cuillère pour y couler la sauce.

La crème :
Monter au fouet et dresser une rosace de crème sur chaque cupcake.

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