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CRèME BRûLéE
Crème Brûlée

Ce dont vous avez besoin

Caramel Suzette au beurre salé :

  • 160 g de sucre
  • 100 g de crème fraîche
  • 6 cl de jus d orange
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel
  • 5 g de zeste d orange
  • 35 g de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge


Crème brulée :
Proportions pour 5 ramequins :

  • 150 g de lait
  • 150 g de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zeste d’orange
  • 2 cl de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 40 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs (100 g)
  • 150 g de cassonade

Comment le préparer


Caramel Suzette au beurre salé :

Dans une casserole caraméliser le sucre progressivement. Une fois que le caramel est blond, couper la cuisson et ajouter la crème préalablement chauffée, le jus d’orange, la fleur de sel et la vanille grattée.
Cuire à 110° et ajouter le beurre et les zeste d orange. Réserver, faire refroidir et mixer avec la liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge.


Crème brulée :

Râper très fin un zeste d’orange et le mettre à macérer dans la liqueur pendant une heure.
Faire bouillir le lait et la crème.
Y ajouter la gousse de vanille, le zeste d’orange macéré dans la liqueur et le sucre.
Laisser macérer pendant une heure.
Tamiser pour enlever la gousse et le zeste d’orange puis ajouter les jaunes d’oeufs en mélangeant doucement pour ne pas faire mousser le mélange.
Verser dans les ramequins 30 g de caramel et 80 g de crème brulée cuire au four.


2 possibilités :

  • 110° C au bain-marie four traditionnel (chaleur haut et bas) environ 50 min.
  • OU
  • 80° C au four ventilé ou à air pulsé sans bain-marie (plus délicat) environ 30 min.


La crème est cuite lorsqu’elle est figée au milieu et « tremblote » lorsque l’on tapote le ramequin. Sortir les crèmes du four. Les laisser refroidir puis les stocker au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou au grill du four (plus délicat).

L'astuce du chef

Si la crème cuit trop vite, elle ne sera pas onctueuse mais légèrement granuleuse.
S’il y a un peu d’humidité sur la crème brûlée en la sortant du réfrigérateur, l’éponger avec du papier absorbant avant de la saupoudrer de sucre.
A servir accompagné d’un verre de liqueur GRAND MARNIER®.

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