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BRIOCHE PERDUE
Brioche Perdue

Ce dont vous avez besoin

Caramel Suzette au beurre salé :

  • 160 g de sucre
  • 100 g de crème
  • 8 cl de jus d orange
  • 100 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel
  • 5 g de zeste d orange
  • 40 g de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge


Brioche perdue :

  • 180 g de brioche
  • 200 g de lait
  • 200 g de crème
  • 60 g de sucre
  • 200 g d œuf
  • 70 g de liqueur GRAND MARNIER®
  • 30 g de sucre semoule
  • 10 g de zeste d orange
  • 30 g de beurre

Comment le préparer

Caramel Suzette au beurre salé :
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à feu doux. Lorsqu’il est blond, stopper la cuisson avec la crème fraîche préalablement chauffée et le jus d’orange. Ajouter la fleur de sel. Rallumer le feu et ajouter le beurre. Lorsque le mélange est homogène, mettre de côté jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 40°C). Mixer alors avec la liqueur GRAND MARNIER®.

Brioche perdue :
Mélanger le lait, la crème, le sucre, les œufs, les zestes et la liqueur GRAND MARNIER® au fouet ou au mixer.
Tremper les tranches de brioche 3 à 4 minutes dans ce mélange, puis les égoutter.
Faire revenir le beurre dans une poêle. Disposer les tranches de pain sans les chevaucher.
Laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que les tranches de pain prennent une belle couleur dorée. Les retourner et répéter l'opération. Servir bien chaud avec le caramel Suzette.

L'astuce du chef

Prendre une brioche rassie

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