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SALADE DE FRUITS à LA SAUCE SUZETTE
Salade de Fruits à la Sauce Suzette

Ce dont vous avez besoin

La sauce Suzette:

  • 10 cl de liqueur GRAND MARNIER®
  • 135 g de sucre
  • Le zeste d’une orange râpé finement
  • Le zeste d’un citron râpé finement
  • 20 cl de jus d’orange
  • 2 cl de jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine


Le sirop de macération
(à préparer quelques heures à l’avance) :

  • 35 g de liqueur GRAND MARNIER®
  • 250 g d’eau
  • 75 g de sucre
  • 25 g de jus de citron
  • Le zeste d’une orange râpé finement
  • Le zeste d’un citron râpé finement
  • 2 feuilles de menthe fraîche
  • 1 g de verveine séchée
  • ou 2 sachets de verveine


Les fruits :

  • 2 Oranges
  • 1 Pamplemousse
  • 1 Mangue
  • +/- 10 Groseilles
  • 25 g de Framboises

Comment le préparer

La sauce Suzette:

Faire caraméliser le sucre dans une poêle. Lorsqu’il est blond, ajouter les zestes puis verser le jus d’orange et le jus de citron.
Laisser mijoter 2 min. Ajouter les 2 feuilles de gélatine qui ont préalablement trempé dans l’eau froide.
Verser une couche de caramel d’environ 2 cm dans un récipient individuel, un verre par exemple, et laisser refroidir.


Le sirop de macération :

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la verveine, la menthe et les zestes d’agrumes.Laisser infuser 10 min et ajouter le jus de citron et la liqueur GRAND MARNIER®.
Laisser refroidir et filtrer dans une passoire.


Dressage :

Couper la mangue en cubes et les agrumes en suprêmes. Dresser les fruits dans le verre, au dessus du caramel. Verser le sirop à hauteur des fruits.
Déguster bien frais.

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